La cuvée « Exception » produite avec 100% de syrah cultivée en bio est élevée dans des barriques de chêne français. Le choix s’est porté sur des demi-muids (600 litres) ainsi que des fûts ayant contenu plusieurs vins. Ces derniers y séjournent pendant 15 mois avant l’assemblage en cuve inox et la mise en bouteille. Pourpre aux reflets violets, ce vin offre un nez aux notes de fruits noirs (cerise burlat, mûre, cassis), poivre noir, tapenade, notes d’épices douces et de garrigue. En bouche, l’attaque est franche et suave sur des saveurs de fruits mûrs, de chocolat et de poivre. Ampleur et fraîcheur se combinent avec élégance, les tanins sont encore présents mais très nobles. La finale est longue, sur les herbes aromatiques.